さばのへしこは、京都・丹後半島の先端、伊根町の特産品で、新鮮なサバをぬか漬けにしたものです。
舟屋で有名な漁業のまちで、古くから保存食として食べられてきた料理です。へしこの名前の由来は様々ですが、漁師が魚を樽に漬け込むことを「へしこむ」といったことから「へしこ」となった説が有力です。
へしこのぬかをさっと落として好みの大きさに切って焼けば、独特の嫌みのない辛さがご飯によく合います。焼いたへしこを、ご飯の上にのせて お茶漬けにしてもおいしいです。