長崎のからすみは「日本三大珍味」の一つとして知られる高級珍味。
塩漬けしたぼらの卵巣を乳酸発酵させる発酵食品で、乳酸菌が、100g中157万個入っています。
藤井からすみ店では、塩漬けから乾燥・熟成まで2カ月の期間と職人が手間をかけて仕上げます。
特に熟成にこだわっていて、長崎産の大きなボラ卵巣を使用しているため時間がかかるのですが、細かく温度管理しながら約40日かけて長期熟成させます。
一般的なからすみは10日～20日で乾燥しているので2倍以上の手間と時間をかけます。
チーズのように濃厚な味わい、明太子やキャビアともまた違うコクと旨みがあとを引く美味しさ。
薄くスライスしたものをそのまま食べるのが一般的ですが、表面を軽く炙ると風味、香りが一層引き立ちます。

一流料亭もメニューに使っているプロにも認められた味は、贈答用にもおすすめです。
カナッペにしたり、パスタなどのトッピングにしたり、からすみもちもおすすめ。