フランス産シャロレー純血種経産牛を使用したビーフ100％のひき肉のステーキ。
フランス産ビーフの中でも実際にフランスで愛されているビーフ、「シャロレー種経産牛（ヴァーシュ・シャロレー）」。
白く美しい体が特徴的。
成長が早く、歩留まりがよいため肉用種として最適な品種でフランスで最も多く飼育されている品種です。
繊維が太く、しっかりとした肉質を持ちながらも柔らかで適度なサシがあり、また鮮やかな色合いの赤みを持っています。

経産牛は赤身の色合いが強く、香りも味わいも濃く、深いといわれています。
また子を生み、月齢を重ねることで肉質に弾力が生まれ、脂の質もよくなります。
適度に形成された繊維がサックリとした食感も生み出し、これらの「肉らしい」美味しさが強く愛されています。

このステーク・アッシェはいわゆるハンバーグやバーガーパテに使われるようなトリミング肉（端肉）ではなく、
厳重な衛生管理ができるよう、ブロック肉を原料にしています。
赤身率は約85％。
霜や冷凍焼け防止のために衛生的なスキンパックに入っています。

ほぼ生に近い状態で食べれるので、表面だけサッと焼きほぼレアな状態で生卵などと和えて食べてもおいしく頂けます。