島根県西部沖の豊かな環境で成育され、旬の4～9月に水揚げされた高鮮度のマアジの中でも、平均脂質が10％以上でサイズが50g以上のマアジだけが「どんちっち」を冠することができます。


従来から島根県西部沖で獲れるマアジは脂のノリが良く、旬の時期はトロにも匹敵すると言われています。 浜田港に水揚されるマアジは他産地のものより脂肪含有量が高く、旬には10％を超え、時には15％を超えることが明らかになっています。
（一般のアジは4.5％）

島根県西部沖には"カラヌス"と呼ばれる体の半分以上が脂で構成されているプランクトンが生息していて、これが島根県西部沖のマアジの栄養源となり、豊富な脂質含有量に関連しているのではないかと考えられています。

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