イカを使った「いしり」づくりは、冬の寒い時期にイカの内臓と塩をよく混ぜ合わせ、タンクに漬込み、その後何度か攪拌を繰り返すうちに、少しずつ「いしり」が完成します。「いしり」は魚醤、つまりタイのナンプラーなどど同じ分類の調味料です。
そのため、塩分濃度も高めで独特の風味があります。 お料理の味付けが決まらない、ちょっと物足りないときの隠し味に大活躍します。 汁物、焼き物、揚げ物などいろいろなお料理でお試しください。