豊能町高山地区で江戸時代から栽培されている牛蒡です。
色が黒く、香りが強いのが特徴。
香りが良く、スジが少ないため、早く柔らかく煮えます。
素材が良いだけにシンプルな「たたき牛蒡」がおすすめです。

大阪のおせち料理の一品として欠かせないものだったようで、「高山牛蒡なしでは正月が来ない」とまで言われたほどです。

大阪市では、100年以上前から市内で生産され、大阪の農業と食文化を支えてきた歴史、伝統をもつ野菜を「大阪市なにわの伝統野菜」として認証することで、伝統野菜をPRし、都市農業の振興に努めています。

出荷時期:12月　（天候や収穫量によって前後します）