山菜の特有の苦みがダメという方も多いですが、うるいには独特のエグみや苦みがありません。
味、香りともに癖がなく、いろいろな料理に使えるのが魅力です。
サクッとした歯応えで、少しネギにも似た軽いぬめりもあり、食欲をそそります。
刻んで味噌汁、油いため、酢の物、おひたしなど、様々な調理方法でお楽しみいただけます。
古くからある和の食材ですが、洋食の食材としてもお勧めの野菜です。