１メートル以上の雪の下から掘り出されるアサツキの若芽です。
秋田では、黄白色でより白っぽく、曲がっている細身のものが好まれます。


収穫時期になると1メートル以上の積雪を除雪し、土の中からひろっこを掘り穫ります。
土中のひろっこは、たくさんの根と土だらけです。
これを、綺麗にするために泥を落とし、水で綺麗に洗います。
それから、人差し指に専用のカッターをつけ、ひろっこを一つ一つ丁寧に根切り。
細かい作業でこれは概ね高齢者の方の仕事です。
「ストーブにあたりながらできるがらなんも苦でねえよ」と生産者さん。

ひろっこは酢味噌和えやさっと茹でてサラダにもおすすめ。
天ぷらもおいしいですよ！

出荷時期:12月～4月　（天候や収穫量によって前後します）